Recetas

Recetas de cocina


Hace años cuando en casa tenían plantadas guindillas siempre me pareció algo absurdo. Eran pequeñas plantas que producen un montón de micropimientos superpicantes que sólo servían para hacer gambas al ajillo. Total, que sólo se usaban un par de Guindillas al año.  Como parece que estamos destinados a repetir los errores de nuestros padres, aquí me hallo con dos plantas de guindillas y una pequeña producción de ellas. Y es que las Guindillas son una planta muy recortadita, colorida y agradecida que da alegría a nuestro microhuerto, de generosa producción […]

Conservando las guindillas del huerto. Salsa de Peperoncino


Ingredientes. 3 berenjenas medianas 1 o 2 dientes de ajo (al gusto) 3 cucharadas de tahina griega 1 1/2 cucharaditas de sal perejil cilantro fresco comino 1 chorreón de aceite Preparación.Se pinchan las berenjenas para que no revienten y se asan en el horno (una media hora a 200º dándoles la vuelta a mitad de cocción). Cuando están blandas se dejan enfriar, se parten por la mitad a lo largo y se les saca la pulpa con una cuchara. Se […]

Puré de Berenjenas


Ingredientes. 400 gr garbanzos cocidos escurridos (1 bote grande) 1 o 2 dientes de ajo (al gusto) 1 y medio limones estrujados 2 cucharadas de yogur (1/2 yogur) 3 cucharadas de tahina griega 1 1/2 cucharaditas de sal 150 cc de agua (o menos hasta alcanzar la textura deseada) 3 cucharadas de aceite Preparación.Se bate todo, se prueba rectificando si es necesario y se sirve con un hilillo de aceite por encima. Se toma mojando pan de pita caliente.

Humus



Esta receta es una variación de una receta mallorquina de Calamares rellenos. La simplifiqué un poco ya que me daba pavor ponerme a rellenar Chipirones. Ingredientes: 8 Chipirones rellenos. 1 cebolla grande. ½ kilo de tomates. 3 dientes de ajo. 1 cucharadita de azúcar. Una tacita de aceite. Sal y harina. Los chipirones los compro ya rellenos con sus patas, en la receta original se rellenan de cebolla, ajo, perejil, pasas, piñones y manteca de cerdo. Manos a la obra: […]

Chipirones rellenos.


Un receta reinventada a partir de uno de los típicos menús de Madrid. En un primer momento me sorprendió que con judías blancas se pudiera hacer una ensalada tan fresca. Ingredientes: Un bote de judías de 500 g. Un pepino. Un tomate. Una lata de pimientos morrones pequeña. Una lata de atún. Cebolla Aceite, sal y vinagre. Se corta la cebolla en trozos pequeños y se deja macerar en vinagre. Esto consigue que la cebolla esté mas dulce.Por otro lado […]

Ensalada de judías blancas


Una de las ensaladas mas habituales en Málaga y alrededores es la ensalada de pimientos asados. Es muy simple de hacer, pero requiere tiempo, para ponerse a hacerla hay que tener varias horas de tranquilidad. Ingredientes: 4 pimientos de Asar. Mayoritariamente rojos. 1 cebolla pequeña. Aceite. Vinagre. Sal. Opcionalmente atún o huevo duro.   Normalmente aso 4 pimientos rojos, pero se pueden ligar con pimientos verdes. El resultado es mas colorido y ligeramente mas amargo. Para asar los pimientos se […]

Ensalada de pimientos



Tengo una cuñada de origines Hondureños que me paso esta receta. No sé si es la original, pero el resultado es francamente bueno. Los ingredientes son: 2 Aguacates 2 Tomates medianos maduros 1 Cucharada sopera de cebolleta. 2 Chiles serranos de lata, picados y sin semillas. 1 Cucharada de cilantro picado. 1 Cucharada de aceite. Zumo de limón, Sal. Se pela el aguacate y se machaca y mezcla todo junto. Se sirve en un cuenco con el hueso del aguacate […]

Guacamole


Recuerdo de siempre que en Jerez de la Frontera cuando llegan los fríos apetece acercarse a una venta a echar el rato al Sol con un poco de mosto y un lebrillo de Ajo caliente. Últimamente es mas difícil encontrar una venta, pero mas fácil encontrar el Ajo en tapa individual (lo del cucharón y paso atrás ya no se estila tanto). Ingredientes (6 personas) Pan del día anterior (1/4 Kg). Tomate (1/4 Kg). Pimiento verde (100 g). Ajo (3 […]

Ajo Caliente


Una de las recetas típicas de Cordoba y realmente suculenta es el salmorejo. Ingredientes: 1 Huevo. 3 – 4 Tomates. 1 Pimiento. 1 Bollo de pan duro. 1 Ajo Aceite de oliva. Vinagre Sal Se baten el huevo, los tomates, el pimiento y el ajo. Se corta el bollo a rebanadas finitas y se deja que empape con el resto. A continuación se bate también y se añade el aceite hasta que se ponga fino. Rectificar de sal y vinagre. […]

Salmorejo